Fiambre de lomo con medallones

INGREDIENTES 600 gr. de lomo. 3 cdas. de harina. 2 cdas. de jerez seco. 250 gr. de medallones de durazno LA ABUNDANCIA. 30 gr. de manteca. 2 cdas. de cognac. 75 gr. de crema doble.

PREPARACIÓN Colocar en remojo los medallones de durazno LA ABUNDANCIA 8 horas antes de utilizarlos. Cocer los mismos a fuego lento durante 15 minutos en el agua que han estado en remojo y el jerez. Cortar la carne en rodajas gruesas y rebozarlas en la harina. En otro recipiente calentar la manteca y freír la carne por ambos lados hasta que esté tierna y dorada, escurrir la grasa. Agregar sobre la carne el cognac caliente. Incorporar los medallones escurridos y remover continuamente. Mezclar la crema doble con el líquido de los medallones, añadir esta mezcla a la cazuela y dejar asentar unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y limón.