Croquetas de Quínoa

Ingredientes : 2 tazas de quínoa, 1 atado de acelgas, 1 zanahoria, perejil,2 dientes de ajo, 4 huevos ½ lt de aceite, 1 cebolla pequeña, ½ lt. de aceite, orégano, comino y sal.

Preparación: Cocinar la quínoa según receta básica. Aparte , sofreír la cebolla picada junto con los condimentos y la zanahoria rayada. Por otro lado, lavar y blanquear la acelga por 2 minutos en agua hirviendo y picarla. Agregar el sofrito, la quínoa y los huevos y se forma una mezcla firme, si queda muy blanda se agrega ½ taza de harina, se calienta el aceite y se frien las croquetas. Se pueden acompañar de ensaladas surtidas, pescados, etc.