Soufflé de tapioca

INGREDIENTES 2/3 taza de tapioca LA ABUNDANCIA. 3 tazas de agua hirviendo. Sal. 2 cdas. de queso rallado. 2 huevos ligeramente batidos. 1 cda. de polvo leudante. 1 cta. de perejil picado. 1 cta. de cebolla rallada. 1 cda. de morrón rojo picado.

PREPARACIÓN Poner en remojo durante 3 horas 2/3 taza de tapioca LA ABUNDANCIA. Cocinarla en 3 tazas de agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté transparente, escurrirla y mezclar con 2 cdas. de queso rallado, 2 huevos ligeramente batidos, 1 cda. de polvo leudante, 1 cta. de perejil picado, 1 cta. de cebolla rallada, 1 cda. de morrón rojo picado. Verter en budinera aceitada, espolvorear con queso rallado y hornear durante 30 minutos hasta dorar.

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