Morrones Rellenos

INGREDIENTES 6 morrones rojos. 3 tazas de porotos alubia LA ABUNDANCIA. 1 cebolla picada. 1 zanahoria rallada. 3 cdas. de pan rallado LA ABUNDANCIA. 4 cdas. de queso rallado. 2 huevos. 2 cdas de aceite. 2 cdas de perejil picado.

PREPARACIÓN Quitar la tapa y semillas de 6 morrones rojos. Mezclar 3 tazas de porotos alubia LA ABUNDANCIA cocidos y pasados por procesadora, 1 cebolla picada, 1 zanahoria rallada, 3 cdas. de pan rallado LA ABUNDANCIA, 4 cdas. de queso rallado, 2 huevos ligeramente batidos, 2 cdas. de aceite, 2 cdas. de perejil picado. Salpimentar a gusto. Rellenar los morrones, acomodándolos sobre asadera aceitada. Decorar con la propia tapita de cada morrón. Hornear en horno moderado hasta dorar.