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Curry de Garbanzos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande, picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y picado

  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas

  • 3 latas de garbanzos (400 g cada una), escurridos y enjuagados

  • 1/2 litro de salsa de tomate

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)

  • 1/2 lt taza de yogurt natural

  • 8 cucharada de curry en polvo

  • 2 cucharadita de comino molido

  • 2 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 manojo de cilantro fresco, picado

  • 1 manojo de perejil fresco, picado


Instrucciones:

Preparar la base del curry:

  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

  • Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y translúcida, unos 5-7 minutos.

  • Añade el ajo y el jengibre picados y cocina por unos 2 minutos más, removiendo frecuentemente.


Cocinar las zanahorias:

  • Añade las zanahorias cortadas en rodajas a la olla y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.


Añadir especias:

  • Añade el curry en polvo, comino molido, cúrcuma, pimentón dulce y canela. Mezcla bien y cocina por 1-2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen sus aromas.


Incorporar los garbanzos y tomates:

  • Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, y los tomates picados (junto con su jugo). Mezcla bien.


Agregar líquidos:

  • Vierte la leche de coco en la olla y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.


Añadir el yogurt y ajustar la sazón:

  • Añade el yogurt natural al curry y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, asegurándote de no llevar a ebullición fuerte para que el yogurt no se corte.

  • Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.


Finalizar con hierbas frescas:

  • Justo antes de servir, añade el cilantro y el perejil frescos picados.


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