Curry de Garbanzos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y picado
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
3 latas de garbanzos (400 g cada una), escurridos y enjuagados
1/2 litro de salsa de tomate
1 lata de leche de coco (400 ml)
1/2 lt taza de yogurt natural
8 cucharada de curry en polvo
2 cucharadita de comino molido
2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de canela molida
Sal y pimienta al gusto
1 manojo de cilantro fresco, picado
1 manojo de perejil fresco, picado
Instrucciones:
Preparar la base del curry:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y translúcida, unos 5-7 minutos.
Añade el ajo y el jengibre picados y cocina por unos 2 minutos más, removiendo frecuentemente.
Cocinar las zanahorias:
Añade las zanahorias cortadas en rodajas a la olla y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
Añadir especias:
Añade el curry en polvo, comino molido, cúrcuma, pimentón dulce y canela. Mezcla bien y cocina por 1-2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen sus aromas.
Incorporar los garbanzos y tomates:
Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, y los tomates picados (junto con su jugo). Mezcla bien.
Agregar líquidos:
Vierte la leche de coco en la olla y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Añadir el yogurt y ajustar la sazón:
Añade el yogurt natural al curry y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, asegurándote de no llevar a ebullición fuerte para que el yogurt no se corte.
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Finalizar con hierbas frescas:
Justo antes de servir, añade el cilantro y el perejil frescos picados.
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