Guiso de 7 legumbres

Ingredientes:

• 250 g de panceta, cortada en cubos

• 2 chorizos, cortados en rodajas

• 500 g de carne de bola de lomo, cortada en cubos

• 2 cebollas grandes, picadas

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en cubos

• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas

• 1 taza de porotos manteca, cocidos

• 1 taza de porotos negros, cocidos

• 1 taza de porotos frutilla, cocidos

• 1 taza de garbanzos, cocidos

• 1 taza de lentejas, cocidas
  

• Q litro de salsa de tomate

• 1/2 litro de vino blanco

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Preparar las legumbres:

• Si utilizas legumbres secas, asegúrate de remojarlas durante la noche y cocinarlas hasta que estén tiernas antes de usarlas en el guiso.

Dorar los ingredientes:

• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

• Añade la panceta y cocina hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y resérvala.

• En la misma olla, añade el chorizo y cocina hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo junto con la panceta.

• Añade los cubos de carne a la olla y dora por todos los lados. Retira y resérvala.

Cocinar las verduras:

• En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.

• Añade el ajo y cocina por un minuto más.

Formar el guiso:

• Vuelve a poner la panceta, el chorizo y la carne en la olla.

• Añade los boniatos, las zanahorias, las latas de tomates picados y mezcla bien.

• Añade el caldo de carne, el vino blanco, las hojas de laurel, el pimentón dulce y el comino. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

• Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Añadir las legumbres:

• Añade las legumbres cocidas (porotos manteca, porotos negros, porotos frutilla, garbanzos y lentejas) al guiso.

• Cocina por unos 15 minutos más para que los sabores se integren.

Servir:

• Ajusta la sazón si es necesario.

• Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.